俗话说“民以食为天”，现在大街小巷随处可见各式各样的餐厅，其中自助餐厅因为菜品种类丰富受到很多人的喜爱。自助餐厅在上个世纪80年代末在我国流行起来，当时随着改革开放，很多新兴的合资酒店引进了自助餐这种形式，没想到一经推出就大受欢迎。

30多年过去了，现在自助餐厅的菜品越来越丰富了，小吃、火锅、烧烤集于一体，不同的自助餐厅有不同的特点。越来越多的人喜爱上了自助这种形式。自助餐的门槛由几十到几百不等，去自助如何吃回本成为了一个热度很高的讨论话题，那么如何才能吃回本呢？自助餐又是靠什么盈利的呢？员工透露表示：都是套路，老板不用担心这些问题。

成本较低

自助餐厅在两个方面把成本控制得很好。一是菜品进价都便宜。自助餐厅都有特定的进货渠道，像这种大批量的进货，可以拿到非常低的价格。这个道理大家都懂，我们去菜场买菜的话，如果多买几斤，老板就会给我们一些优惠。

餐厅在进货时，会挑选一些价格相较更低的菜品，“只选对的，不选贵的”，再加上自助餐厅这种体量的进货，最后拿到的批发价格是相当低的。

如果都是一些便宜的菜品，那么也无法吸引消费者。为了招揽顾客，自助餐厅会限时限量提供一些比较贵的餐品，比如小龙虾和一些海鲜，有了噱头又能控制成本。这些餐品一旦供应很快就会被一抢而光，没吃到的人会觉得不凑巧，但仍有其他很多选择。

二是人力成本。自助餐厅服务员的数量远比其他餐厅的要少，甚至可以以一抵三。自助餐厅的特色就是顾客自助选择自己想要的菜品，大多是火锅加水或是烧烤换纸才需要服务员的帮助，对服务员的需求非常低。

成本低，客流量又高，在这样的模式下，自助餐的盈利空间是非常大的。

餐厅巧妙布局，很容易吃饱

有一些比较火爆的自助餐需要排队，很多人为了吃回本很早就饿着肚子，在经过漫长的排队，刚一进入自助餐的门口，就发现摆在门口的是一些精美的小吃和水果、以及各式饮料，被灯光照耀的十分诱人，已经是饥渴交加的顾客会忍不住来上一块，结果没吃多少就饱了。

实际上，这都是商家的套路。很多小吃都会摆放在比较显眼的地方，吸引人们的注意力。而且很多小吃色香味俱全，十分诱人，总有顾客忍不住去尝试，一来二去就饱了。酒水也是如此。